« Revenir à une alimentation de bon sens, plus saine et raisonnée, cela passe aussi par la consommation de céréales et légumineuses. Elles ont d'ailleurs très longtemps été la base des repas des Hommes dans le monde entier ! Parce qu'elles sont riches en nutriments, notamment en protéines, mais aussi parce qu'elles sont délicieuses et économiques.
Bien accordées, cuisinées et assaisonnées, elles sont une vraie voie pour mieux manger en consommant moins de protéines animales.
J'ai donc choisi de mettre à l'honneur leurs diversités : riz, blé, épeautre, orge, lentilles, fèves, pois... auxquels j'ai ajouté sarrasin, soja et quinoa. Redécouvrez leur richesse à travers ces recettes simples, saines et bonnes. »