Tout savoir sur le fromage et réussir son plateau
À quoi sert la croûte sur le fromage ?
Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la même odeur ?
Comment le fromager affineur vérifie-t-il l'âge de ses fromages ?
Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre à Noël ?
Quelle différence entre le brie de Meaux et celui de Melun ?
À travers plus de 70 questions issues de trente années sur le « terrain », Dominique Bouchait dresse un panorama des fromages, livrant leur histoire, les secrets de leur fabrication et l'art de les déguster. Il rend ainsi hommage aux 45 fromages AOP du patrimoine français, détaillant pour chacun leurs caractéristiques (terroirs et origine), la manière de les choisir, de les déguster, de les présenter et de les couper mais aussi de les conserver, sans oublier de livrer les accords avec les vins. Des recettes de cuisine à base de fromage originales, proposées par des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), ou plus traditionnelles viennent agrémenter ce beau livre mis en image par Marie-Pierre Morel.