Comment préparer un ananas ? Déshydrater une prune ? Comment réaliser
des billes de fruit ? Comment peler un agrume à vif ? Comment choisir,
cuire, conserver, cuisiner tel ou tel fruit ? Créez des tartes, des pâtes de
fruits, des confitures, des granités ou des glaces, des milk-shakes, un tartare
de mangue banane, une crème de fruits rouges à la praline...
Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces
pour préparer les 30 fruits selon leur spécificité et les techniques culinaires.
30 planches de fruits, près de 15 techniques de base ; 60 techniques avec
recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 600 pas à pas aussi
précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !