L'aventure commence au coeur de la dehesa espagnole vallonnée,
paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas)
sont le mets favori des cochons ibériques... Elle se poursuit chez les
jambonniers qui perpétuent un savoir-faire transmis de génération en
génération. Philippe Poulachon, créateur de la prestigieuse marque
Bellota-Bellota, partage à travers ce livre son expérience et sa passion,
et nous révèle les secrets d'élaboration du jambon ibérique. Il nous
enseigne l'art du tranchage et de la dégustation de ce produit exceptionnel.
Pour que l'émotion soit complète, 31 grands chefs ont imaginé
de délicieuses recettes, magnifiées par l'oeil du photographe Richard
Haughton. De Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville
à Marseille, le jambon de bellota appartient bel et bien au patrimoine
de la gastronomie mondiale.