Issus de nos terroirs ou inspirés d'Asie, les bouillons sont
à l'origine de nombreuses recettes traditionnelles et
gastronomiques. Ces préparations savoureuses et légères,
William Ledeuil en a fait l'une de ses signatures.
Le chef présente ses ingrédients fétiches et nous livre
les secrets des bouillons de base (volaille, légumes,
crustacés...) ou essentiels (bouillons clairs, tom kha kai...),
à partir desquels il joue pour nous proposer une
soixantaine de recettes. Bouillon de pot-au-feu, boeuf
laqué, papaye, Saumon confit, aïoli de gingembre et jus de
bouillabaisse, Bouillon pho de gambas, Infusion d'agrumes-citronnelle...
Dans les bols fumants et envoûtants de
parfums, on découvre une cuisine de liberté sublimée par
les photographies de Louis Laurent Grandadam.