Desserts pâtissiers comme un chef
Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à :
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Utiliser un siphon pour faire un espuma ?
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Réussir un soufflé ?
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Faire une pâte feuilletée ?
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Flamber un dessert ?
Si vous cochez plus de trois Oui*, desserts pâtissiers comme un chef est le livre
qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.
50 techniques
Pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée...
50 recettes
Illustrées en pas à pas
De la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes...