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Auteur
:
Vincent Boué, Hubert Delorme
Editeur
:
Flammarion
Date de parution
:
08/10/2014
EAN/ISBN
:
9782081218550
Format
:
28 x 25
Nombre de pages
:
543
Thématique
:
Art de vivre & vie pratique - Cuisine / Gastronomie
Adhérent
:
Éditions Flammarion
Présentation de l'éditeur
Encyclopédie de la gastronomie françaiseVoici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel.¤ 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... ;¤ Plus de 1 000 gestes photographiés en pas à pas ;¤ Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager...) ;¤ Un DVD de plus de 1h30, pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates.L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes !
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