Un nouvel ouvrage axé sur 3 grandes fonctions de maîtrise pour l’apprenant : Technologie, Méthodologie, Auto-évaluation.
Les auteurs font référence à l’Histoire-Géographie de la pâtisserie, au métier de cuisinier en dessert de restaurant, avec ses nombreuses fonctions (boulangerie, amuse-bouche, glacerie, buffet, etc.). Chacune de ces fonctions est encadrée de Technologie permettant la compréhension puis l’autonomie.