Bordeaux, bourgogne, ces deux vignobles d’exception ont bénéficié au cours de leur histoire de hautes protections, de prestigieuses commandes qui les ont incités à tirer le meilleur parti de leurs sols. Dans ce livre, deux civilisations s’opposent, deux façons de sentir, deux ambitions rivales de produire les meilleurs vins du monde.
Jean-Robert Pitte, historien et géographe de renom, mobilise toute l’histoire culturelle et économique des deux vignobles et des sociétés qui les exploitent, mais aussi de leur clientèle. C’est l’histoire de ces professionnels et de leur savoir-faire, sans qui il n’y aurait pas de grands vins. La qualité a bien une histoire et n’est donc pas aussi naturelle que se plaisent à l’affirmer pour des raisons marketing les gens du négoce : cette qualité peut être reproduite sous d’autres climats, c’est pourquoi la concurrence internationale met en question la suprématie des vins français.