«La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra
scientifique et devra soumettre ses formules à
une méthode et une précision qui ne laisseront
rien au hasard.»
Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le
Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël
Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous
deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine.
Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les
nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent
une même vision : la cuisine de demain sera saine,
savoureuse, et respectueuse de la planète !