Les Cailloux, L'Altro, Pizza Chic, Grazie : de parfaits mix entre bistrot parisien et trattoria italienne, le tout à la sauce chic. Quatre restaurants au sein desquels Julien Cohen propose pizza et pasta haute couture. Une cuisine spontanée, fraîche et vivace qui fait la part belle au produit. Sa mozzarella fondante, son huile d'olive à tomber ou encore son lard di colonnata divin, c'est en Italie que Julien va les chercher. D'excellents produits et une touche déco bien à lui, voilà les clés de son succès. Sans jamais oublier l'authenticité de la cuisine de la « mamma ».
Des pâtes dans l'assiette, les yeux dans la mer, la Toscane si belle, en famille à l'ombre d'une pergola, Julien Cohen a vite compris que cela ressemblait au bonheur. La qualité, la simplicité, la beauté partagée, c'est son Italie. Pour ses restaurants, il a choisi cette cuisine italienne simple, juste et sincère qui est avant tout « une histoire de famille et d'amour ».