-
Didactique car il donne la parole à des pêcheurs, des poissonniers et des cuisiniers
qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur.
C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et
leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés,
coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer.
-
Pratique puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles
à cuisiner au quotidien. Poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau
douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons séchés, fumés, à l'huile, les
céphalopodes et les oeufs de poisson, etc. toutes mettent en valeur les produits de la
mer.
Carrelet tandoori ; Turbot au laurier, à l'ail et au miel ; Sardines à l'escabèche ;
Tartare de maigre à la framboise ; Lotte à l'armoricaine ; Saint-pierre au bacon ;
Ceviche de truite aux légumes ; Brandade de haddock ; Coquilles Saint-Jacques en
croûte ; Salade de coques à l'asiatique ; Curry de gambas au lait de coco ; Seiche à
la chair à saucisse ; Tartelettes de ricotta aux oeufs de poisson... La liste est riche et
savoureuse.
Poissons est le troisième tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.