Depuis une dizaine d'années, B. cereus a
radicalement changé de statut et a détrôné
B. anthracis en devenant le chef de file du
«groupe B. cereus sensu lato». L'originalité
de son pouvoir pathogène s'est affirmée avec
la confirmation de l'existence d'une toxine
diarrhéique et d'une toxine émétique (ou
céréulide). A également été confirmée la
régularité de sa participation à des toxi-infections
alimentaires, ce qui le place au quatrième ou
cinquième rang des agents des maladies
alimentaires, en France et dans de nombreux
autres pays. B. cereus est aussi devenu un
véritable «danger bactériologique» au sens de
l'HACCP, à prendre en compte dans différentes
filières alimentaires. Pour certains aliments, c'est
enfin une bactérie à rechercher au laboratoire
de routine, avec son inscription dans la
réglementation communautaire.
De façon à retracer cette évolution récente,
cet ouvrage se présente comme une synthèse
balayant la totalité du sujet : systématique,
morphologie, physiologie, pouvoir pathogène,
épidémiologie, contrôle. Cette monographie
évoque aussi B. anthracis (sans exhaustivité)
et d'autres Bacillus comme B. thuringiensis.
Doté d'un plan progressif et ponctué de
nombreux tableaux et figures, cet ouvrage
s'appuie sur une riche sélection de plus de
500 articles scientifiques.