Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et
didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation
du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés,
yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires
intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates,
ingrédients protéiques, lactose, etc.). Il décrit les bases fondamentales
des technologies de transformation et donne les
caractéristiques de composition et critères nutritionnels de
chacune de ces catégories de produits laitiers.
En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science
laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les
mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans
les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi
une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés.
Cet ouvrage s'adresse particulièrement aux techniciens et
ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des
filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT
génie biologique, licences professionnelles et masters en
agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également
s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration
et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant
élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.