Notre regard s'est construit au gré des découvertes et des révolutions scientifiques, il s'est inventé de la rencontre avec l'autre mais s'est également aveuglé de ses propres certitudes. Les ethnologues faisant métier de regarder et de restituer ont une responsabilité fondamentale dans la construction de la vision de l'autre. Une partie de l'ethnologie a, comme «science froide» empêtrée dans sa folie de classement de l'homme et ses visées totalitaires, participé à la légitimation des racismes et de l'antisémitisme et connu des égarements aux conséquences terribles.
Science de l'homme et du doute avant toute chose, ainsi que la présente l'auteur, l'ethnologie est aussi un «regard chaud» soutenu par la passion du chercheur. En même temps qu'il appelle à une vigilance extrême face à la remontée des racismes, Pascal Dibie, avec un art jubilatoire consommé, propose en partage un regard analogique et gourmand qu'il exerce ici sur «l'espèce cuisinière» à laquelle, assure-t-il, nous appartenons tous.