Dans le domaine de la nutrition, des injonctions pressantes fusent de toutes parts, souvent contradictoires, confondant l’alimentation optimale et celle de la personne en surpoids, le manger du quidam plus ou moins sédentaire et celui du sportif de haut niveau, les légumes et les fruits, les sucres lents et les glucides plus ou moins générateurs de sécrétions d’insuline, le fractionnement des repas et le grignotage incessant... Au point que plus personne ne sait comment garnir son assiette.
Les « oméga 3 » sont mis à toutes les sauces mais supportent-ils la cuisson ? Et, d’ailleurs, quelles sont les matières grasses les plus résistantes à la température d’une poêle sur la flamme ? Faut-il prendre des suppléments d’antioxydants ? Quel dédale !
L'alimentation est un domaine extrêmement complexe. Elle fait intervenir des milliers de substances favorables ou délétères, synergiques ou antagonistes. Mais, au fond, existe-t-il une alimentation optimale, valable pour tous ?
L'auteur de ce Manuel pratique de nutrition tente d'apporter les meilleures réponses possibles à toutes ces questions, suivant un fil argumentaire basé sur la biologie et sur son expérience de terrain de plus de vingt ans.
Le professionnel de la santé trouvera dans cet ouvrage matière à la formulation de conseils qui permettront de maintenir ou d'améliorer la santé et le bien-être des personnes dont il a la charge.
Le curieux y découvrira une logique utile à la lecture critique des messages concernant la nutrition en se soustrayant aux pièges tendus par une information souvent partiale. Si certains passages peuvent lui paraître un peu ardus, une lecture rapide située en fin de chaque chapitre permettra d'en retirer l'essentiel.