Titres

Réflexions d'un cuisinier. Sauces

Auteur : Yannick Alléno, Vincent Brenot
Editeur : Hachette Pratique
Date de parution : 18/01/2023
EAN/ISBN : 9782017216131
Format : 20 x 13
Nombre de pages : 78
Thématique : Art de vivre & vie pratique - Cuisine / Gastronomie

Adhérent : Hachette Pratique

Présentation Electre

Sauces

Mélant humour et éruditon, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.

Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.

Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.

D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.


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