Titres

L'art de trancher la viande et toutes sortes de fruits

Auteur : Jacques Vontet
Editeur : Beaux-Arts de Paris éditions
Date de parution : 27/11/2013
EAN/ISBN : 9782840564089
Format : 27 x 21
Nombre de pages : 107
Thématique : Art de vivre & vie pratique - Cuisine / Gastronomie

Adhérent : Beaux-Arts de Paris éditions

Présentation de l'éditeur

Réédition d’un rare traité paru vers  1650, conservé à la bibliothèque des Beaux-Arts de Paris. Les reproductions en fac-similé des  34 planches gravées sur cuivre sont accompagnées de textes écrits à la plume, probablement à destination de ses élèves, futurs officiers de bouche. Jacques Vontet, originaire de Fribourg en Suisse, a enseigné son art de trancher dans les cours d’Europe avant de se retirer à Lyon. "La réédition de cet ouvrage s’imposait non seulement comme une référence technique sur l’art de la découpe des viandes, volailles, gibiers et fruits mais aussi comme un manuel d’usage, de savoir-vivre, du service à table, du respect des saisons " (Jean-Pierre Coffe)


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