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Editeur
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Date de parution
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EAN/ISBN
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Thématique
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Art de vivre & vie pratique - Cuisine / Gastronomie
Adhérent
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La Martinière
Présentation de l'éditeur
Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service
du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes
délicieusement sensationnelles...Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...)
aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème,
le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...),
Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble
de ses pâtisseries classées par sensations gustatives.
En jouant sur les températures (glacé, frais, à température
ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant,
croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme,
fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états
(solide
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