La fiabilité des recherches et l'évolution des connaissances rendent obsolète la littérature parue ces dernières années dans le domaine des probiotiques et de leurs applications, à partir de bactéries.
Cet ouvrage rassemble les dernières acquisitions des connaissances issues de recherches effectuées tant en France qu'à l'étranger par des équipes publiques et universitaires (INRA, INSERM, Institut Pasteur, CNRS, HEG Paris V...) et privées (Chr. Hansen, Danone, Nestle, ITFF, Danisco...)
Ce traité est articulé autour de 6 chapitres traitant successivement:
- des applications des bactéries lactiques dans les produits laitiers et des effets des probiotiques;
- des bactériocines de bactéries lactiques;
- des applications des probiotiques dans les aliments;
- des bactéries lactiques probiotiques et de l'immunité;
- des probiotiques et des alicaments;
- des bactéries lactiques et de la santé cardiovasculaire.
Bactéries lactiques et probiotiques s'adresse ainsi à un triple public:
- microbiologistes, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, notamment laitières;
- professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé;
- spécialistes du marketing et de la communication des produits alimentaires, chargés de communiquer vers le consommateur dans le respect de la réglementation et de la déontologie.